Parcours des métiers : les élèves
rencontrent Alexis, un ancien élève du collège.
Mme
Tardivaud et Mme Fornecker dans le cadre du projet découverte des métiers ont
invité Alexis Marotte qui exerce le métier de pâtissier. La séance a eu lieu lundi
06 octobre au CDI.
Alexis
nous a parlé de son parcours. Il connaît très bien les métiers de la bouche car
avant d’être pâtissier il était cuisinier. En effet après sa scolarité dans
notre collège il a préparé un CAP de cuisinier en alternance au Restaurant au
Moulin à la Wantzenau. Alexis a expliqué que le CAP sert vraiment à apprendre
les bases d’un métier. Au restaurant, il s’est beaucoup occupé de la
préparation des desserts. Aussi il a décidé de compléter sa formation par la
préparation d’un CAP de pâtissier (en un an) à la pâtisserie Kubler à
Strasbourg et ensuite un CAP de chocolatier (également en un an) toujours en
alternance. L’alternance signifie que l’on passe sur un mois trois semaines
dans l’entreprise pour la pratique et une semaine à l’école où l’enseignement
est plus théorique.
Ensuite
Alexis a continué sa formation par un Brevet Technique des Métiers :
diplôme équivalent au Bac ou Bac Pro où on approfondit tous les sujets déjà vus
en CAP mais on va beaucoup plus loin. On apprend à faire des pièces artistiques
de glacerie, du chocolat, de la création d’entremets. C’est un diplôme qui est
très bien reconnu dans la profession car les patrons cherchent souvent des
pâtissiers qui ont le BTM pour gérer la partie pâtisserie de leurs entreprises.Pour
finir son cursus et aller vers l’excellence, Alexis a obtenu le Brevet de
Maîtrise qui se prépare en deux ans et qui est l’équivalent d’un BAC + 2. C’est
un diplôme dans lequel on apprend à créer ou reprendre une entreprise et à
accompagner des apprentis. Très peu de personnes se préparent à l’obtention de
ce titre.
Aujourd’hui Alexis travaille à la
Pâtisserie Mikaël Gramfort à Sessenheim. Il nous décrit une journée type :
Le pâtissier commence sa journée de travail
à 4 h 00 ou 5 h 00 du matin. Son premier objectif est de préparer la vitrine du
magasin. Pour cela, il prépare les pâtes, les crèmes, les viennoiseries, les
entremets.
Une fois que la vitrine est en place et que
les commandes du jour sont prêtes on commence à produire les gâteaux pour le
lendemain. L’après-midi on nettoie, on range. Pendant les fêtes ou les
week-ends on commence souvent plus tôt.
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| Réalisation d'Alexis |
Alexis nous livre les qualités d’un
pâtissier :
-
précision : chaque gramme compte,
-
créativité : inventer et décorer,
-
endurance : rester debout et
travailler tôt,
-
organisation et esprit d’équipe : tout
doit être prêts à temps,
-
patience et concentration : une petite
erreur peut tout gâcher !
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| Création en trompe l'oeil d'Alexis |
La pâtisserie en quelques mots pour
Alexis :
-
c’est comprendre les réactions des
ingrédients, une vraie chimie gourmande !
-
c’est travailler avec ses mains, faire
plaisir, exprimer sa créativité,
-
c’est un métier exigeant mais passionnant.
-
Bravo Alexis !
Pour
conclure la séance Alexis a créé la surprise en offrant des cookies aux élèves
et également aux professeurs.
Nous remercions vivement Alexis pour
son intervention et les cookies !
Et quel talent !
